auf Wunsch von Frau 0815tussi:

50g frische Basilikumblätter entstielt, von Hand etwas zerkleinert 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 TL Salz 1 EL Pinienkerne, evtl. geröstet alles im Mörser zerstossen oder fein hacken

1 EL Parmesan, gerieben 1 EL Pecorino-Käse, gerieben nach und nach darunter mischen

3/4 dl Olivenoel in kleinen Portionen darunterrühren

1 EL Teigwarenkochwasser mit dem fertigen Pesto verrühren und mit den heissen Teigwaren mischen

Uebriggebliebener Pesto lässt sich, in ein kleines Glas gefüllt und mit einer Oelschicht bedeckt, für einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

(aus Italienische Küche, Betty Bossi)

Das hier ist das Originalrezept für 6 Personen:

500 g Frische Nudeln 3 Ganze Poulet- oder Perlhuhnbrüste 2 Unbehandelte Zitronen 20 ml Orangenlikör 1 EL Honig 2 EL Senf 1 EL Sojasauce 4 dl Vollrahm 1 Schalotte, geschält und gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt 2 dl Hühnerbouillon Butter

Zubereitung:Sojasauce, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Geflügelbrüste damit bestreichen und während einiger Stunden in der Marinade ziehen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Bouillon ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Doppelrahm einrühren, 2 Esslöffel Zitronensaft und etwas abgeriebene respektive feinst gewürfelte Zitronenschale zugeben und alles sämig einkochen lassen. Die marinierten Pouletbrüste in heisser Butter und etwas Honig scharf anbraten, Deckel auf die Pfanne legen und bei niedriger Temperatur nachziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Orangenlikör ablöschen, zur Seite stellen und bei geschlossener Pfanne etwa 2 Minuten ziehen lassen. Nudeln in kochendes,mit Salz und Zitronensaft aromatisiertes Wasser geben und al dente kochen. Wasser abgiessen, Nudeln abtropfen lassen und mit der Zitronenrahmsauce mischen. Auf vorgewärmte Teller verteilen. Geflügelbrüste in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.

Martas-Version: Da bei mir aber die Pouletbrüste immer zu trocken werden oder fast roh bleiben, habe ich das Rezept wie folgt abgeändert:

Pouletbrüste fein schnetzeln und in der Marinade ein paar Stunden ziehen lassen und dann anbraten. Das mit dem Orangenlikör lasse ich auch weg. Schmeckt trotzdem sehr fein.

Wie bei Herrn Zitterwolf angekündigt hier das Rezept:

800 g Kalbsvoressen, z.B. Laffe oder Hals in 3cm grosse Würfel schneiden 2 EL Oel im Brattopf erhitzen 4-6 grosse Salbeiblätter (dürfen auch mehr sein) im Oel braten, herausnehmen, dann das Fleisch portionenweise rundum gut anbraten, Hitze reduzieren 1 Zwiebel gehackt und 1 Knoblauchzehe gepresst beigeben kurz dämpfen 1 TL Tomatenpüree mitdämpfen 1 dl weisser Vermouth herb (ich nehme Martini aus der grünen Flasche) 1 dl Bouillon dazugiessen Pfeffer aus der Mühle und 1/2 TL Salz würzen, 1 1/4 Std. auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen 1 dl Rahm zugeben, etwas einkochen 3 (oder auch mehr) Salbeiblätter und 1/2 Bund Peterli gehackt vor dem Servieren darüber streuen

Tipp Soll die Sauce gebunden werden (bei mir immer) die Fleischwürfel vor dem Anbraten mit Mehl bestäuben.

(Rezept aus dem Betty Bossi Kochbuch "Fleischküche")

So jetzt habe ich Hunger. Ach ist ja auch schon bald 12:00 Uhr. Jetzt muss ich hetzten, damit Frank noch etwas zu Essen bekommt