8-12 Poulet Unterschenkel (ca.1,2 kg) falls tiefgekühlt auftauen, Haut entfernen

Marinade 2 EL Sojasace 2 EL Sherry oder Weisswein Pfeffer aus der Mühle mischen, Pouletschenkel damit bespreichen, 1/2 Std. zugedeckt marinieren lassen, dann mit Haushaltspapier trocknen

Oel oder Bratbutter in der Bratpfanne warm werden lassen, Pouletschenkel portionenweise anbraten, herausnehmen

Sauce 5 EL Zucker in einer grossen Pfanne, ohne zu rühren hellbraun werden lassen 2 1/2 dl heisses Wasser dazugiessen, zugedeckt köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat

250 g Kastanien aufgetaut angebratene Pouletschenkel zugeben, zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Min. kochen

1 EL Sojasauce 3 EL Essig 3 EL Hot Ketchup 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 Messerspitze Ingwerpulver alles verrühren, zugeben, aufkochen

1 EL Maizena angerührt mit 1 EL Sherry oder Wasser unter Rühren zugeben, Hitze reduzieren, 2 Min. köcheln, bis die Sauce gebunden ist

1 kleine Dose Ananas, abgetropft in Würfel schneiden beigeben, erwärmen

für 8 Personen 1 Ananas ca. 1,3 kg Von der Ananas Krone, Stielansatz und Schale abschneiden (macht immer Frank), längs vierteln, bei jedem Schnite den Strunk abschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

6 dl Wasser 5 EL Zucker Wasser mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne aufkochen, Ananasstücke beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weich köcheln. 3 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen. Ananas mit der restlichen Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.

200 g Zucker 1 dl Wasser in der selben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegegentlichem Hin- und Herbewegen köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, sirupartig einkochen (ergibt ca. 1 1/2 dl)

Sirup unter das Ananaspüree rühren, zugedeckt ca. 7 Std. gefrieren, dabei 3-4 mal Eiskristalle vom Gefässrand kratzen, darunter rühren.

Servieren: Granita in vorgekühlte Gläser verteilen.

Lässt sich vorbereiten: 2 Wochen im voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.

für 8 Personen

2 dl Wasser 2 kg geräucherter Beinschinken ohne Knochen, Schwarte vom Metzger abgelöst Wasser in ein Backblech giessen. Beinschinken mit der Anschnittfläche darauf stellen. Schinken mit Alufolie bedecken.

Garen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 240 Grad erhöhen.

ca. 20 Nelken 2 EL Dijon-Senf 1 dl helles Bier 1 EL süsse Sojasauce Pfeffer aus der Mühle 2 EL Oel 1 TL Salz

1 1/2 kg kleine festkochende Kartoffeln, längs in Schnitzen 8 grosse Aepfel, längs in Schnitzen 1 del helles Bier

Die Fettschicht des noch warmen Beinschinkens mit einem kleinen Ausstechförmchen (z.B. Herz) ca. 20mal einstechen, je 1 Nelke in die Herzen stecken.

Senf, Bier und Sojasauce verrühren, würzen, Schinken mit der Hälfte der Flüssigkeit bestreichen. Rest beseite stellten.

Oel und Salz in einer Schüssel misschen, Kartoffeln beigegen, mischen, mit den Apfelschnitzen zum Schinken auf das Blech legen.

Braten: 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens (240 Grad). Schinken, Kartoffeln und Apfelschnitze mit der restlichen Flüssigkeit bestreichen. Bier darüber giessen, ca. 10 Min. weiterbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Beinschinken herausnehmen vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min ruhen lassen. Kartoffeln und Apfelschnitze ca. 10 Min fertig braten.

Servieren: Schinken quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, vierteln, mit den Kartoffeln und Apfelschnitzen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Bratflüssigkeit dazu servieren.

aus Betty Bossi Zeitung 10/2003