8-12 Poulet Unterschenkel (ca.1,2 kg) falls tiefgekühlt auftauen, Haut entfernen

Marinade 2 EL Sojasace 2 EL Sherry oder Weisswein Pfeffer aus der Mühle mischen, Pouletschenkel damit bespreichen, 1/2 Std. zugedeckt marinieren lassen, dann mit Haushaltspapier trocknen

Oel oder Bratbutter in der Bratpfanne warm werden lassen, Pouletschenkel portionenweise anbraten, herausnehmen

Sauce 5 EL Zucker in einer grossen Pfanne, ohne zu rühren hellbraun werden lassen 2 1/2 dl heisses Wasser dazugiessen, zugedeckt köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat

250 g Kastanien aufgetaut angebratene Pouletschenkel zugeben, zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Min. kochen

1 EL Sojasauce 3 EL Essig 3 EL Hot Ketchup 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 Messerspitze Ingwerpulver alles verrühren, zugeben, aufkochen

1 EL Maizena angerührt mit 1 EL Sherry oder Wasser unter Rühren zugeben, Hitze reduzieren, 2 Min. köcheln, bis die Sauce gebunden ist

1 kleine Dose Ananas, abgetropft in Würfel schneiden beigeben, erwärmen