für 8 Personen 1 Ananas ca. 1,3 kg Von der Ananas Krone, Stielansatz und Schale abschneiden (macht immer Frank), längs vierteln, bei jedem Schnite den Strunk abschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

6 dl Wasser 5 EL Zucker Wasser mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne aufkochen, Ananasstücke beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weich köcheln. 3 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen. Ananas mit der restlichen Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.

200 g Zucker 1 dl Wasser in der selben Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegegentlichem Hin- und Herbewegen köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, sirupartig einkochen (ergibt ca. 1 1/2 dl)

Sirup unter das Ananaspüree rühren, zugedeckt ca. 7 Std. gefrieren, dabei 3-4 mal Eiskristalle vom Gefässrand kratzen, darunter rühren.

Servieren: Granita in vorgekühlte Gläser verteilen.

Lässt sich vorbereiten: 2 Wochen im voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.