für 8 Personen

2 dl Wasser 2 kg geräucherter Beinschinken ohne Knochen, Schwarte vom Metzger abgelöst Wasser in ein Backblech giessen. Beinschinken mit der Anschnittfläche darauf stellen. Schinken mit Alufolie bedecken.

Garen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 240 Grad erhöhen.

ca. 20 Nelken 2 EL Dijon-Senf 1 dl helles Bier 1 EL süsse Sojasauce Pfeffer aus der Mühle 2 EL Oel 1 TL Salz

1 1/2 kg kleine festkochende Kartoffeln, längs in Schnitzen 8 grosse Aepfel, längs in Schnitzen 1 del helles Bier

Die Fettschicht des noch warmen Beinschinkens mit einem kleinen Ausstechförmchen (z.B. Herz) ca. 20mal einstechen, je 1 Nelke in die Herzen stecken.

Senf, Bier und Sojasauce verrühren, würzen, Schinken mit der Hälfte der Flüssigkeit bestreichen. Rest beseite stellten.

Oel und Salz in einer Schüssel misschen, Kartoffeln beigegen, mischen, mit den Apfelschnitzen zum Schinken auf das Blech legen.

Braten: 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens (240 Grad). Schinken, Kartoffeln und Apfelschnitze mit der restlichen Flüssigkeit bestreichen. Bier darüber giessen, ca. 10 Min. weiterbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Beinschinken herausnehmen vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min ruhen lassen. Kartoffeln und Apfelschnitze ca. 10 Min fertig braten.

Servieren: Schinken quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, vierteln, mit den Kartoffeln und Apfelschnitzen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Bratflüssigkeit dazu servieren.

aus Betty Bossi Zeitung 10/2003