100g Zucker in einer Pfanne bei grosser Hitze vorsichtig caramelisieren

100g Hasel- oder Baumnüsse, ganz beigeben, kurz mitrösten, auf einem Blech erkalten lassen, fein mahlen

2 Eiweiss steif schlagen 75g Zucker beigeben

150g Hasel- oder Baumnüsse, gemahlen und caramelisierte, geröstete Nüsse beifügen, Teig leicht zusammenkneten

Formen: Teig 1 cm dick auswallen, Stengeli schneiden,, vor dem Backen kühlstellen Backen: 3-5 Min. bei sehr grosser Hitze (250 Grad) in der Mitte des vorgeheizten Ofens

(Rezept aus "Guetzle mit Betty Bossi")