Für 6–8 Portionen: 1 kg Kastanien, eingeschnitten; 1/2 TL Salz; 2 dl Milch; 1 Vanillestängel, aufgeschlitzt; 100 g Zucker; 1 dl Rahm; 1 EL Kirsch; 2 1/2 dl Rahm, steif geschlagen; 6–8 Meringueschalen

Die Kastanien 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Schale und die braunen Häutchen entfernen. Die geschälten Kastanien in eine Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen und 40 bis 50 Minuten zugedeckt kochen. Die weichen Marroni durchs dünnste Sieb des Passevites drücken. Milch und Vanillestängel zusammen aufkochen, das Kastanienpüree beifügen und unter Rühren zu einem dicken Mus einkochen lassen. Zucker und Rahm beifügen und nochmals kurz einkochen. Die Masse erkalten lassen, Vanillestängel entfernen, mit Kirsch vermischen und durchs mittlere Sieb des Passevites oder durch die Vermicelles-Presse drücken. Pro Portion eine Meringueschale zerbröckeln und in eine Dessertschale geben. Erst etwas Schlagrahm, dann Vermicelles darauf geben und mit Rahm garnieren.

Das Rezept ist von Marianne Kaltenbach.