Ich muss mich ja auf Paris einstimmen:

Zutaten (für ein Blech mit 28 cm Duchmesser): 1 Portion Blätter- oder Kuchenteig (Fertigteig als Block oder ausgewallt), 700 g saure Äpfel, 60 g Zucker, 1/4 Päckli Vanillezucker, 50 g Butter

Zubereitung: Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen (Apfelaushöhler). Dann etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Zucker auf kleinem Feuer schmelzen und bräunen (caramelisieren). Wenn sich der Zucker in eine dünnflüssige Caramelmasse verwandelt hat, giesst man diese in das vorgängig ausgebutterte Kuchenblech und verteilt sie unter gleichzeitigem Drehen über dem ganzen Backblech. Nun verteilt man die Apfelscheiben auf das Caramel, so dass das Blech gleichmässig bis zum Rand gefüllt ist. Man bestreut die Äpfel mit Vanillezucker und belegt sie zusätzlich mit Butterflöcklein. Zum Schluss legt man den ausgewallten Teig darüber, indem man ihn am Rand zwischen den Äpfeln und dem Blech einschlägt. Wichtig ist dabei, dass man den Teig mit einer Gabel mehrmals einsticht, damit der Dampf während des Backens gut entweichen kann. Man schiebt den Kuchen nun in den vorgeheizten Backofen und bäckt ihn bei mittlerer Hitze 35-40 min.

Um die Tarte Tatin anzurichten, schützt man die Hände mit Topfhandschuhen, legt eine Kuchenplatte über das Wähenblech und kehrt das Ganze um, wodurch der knusprige Boden auf die Platte zu liegen kommt und die caramelisierten Äpfel sichtbar werden. Deswegen heisst die Tarte Tatin eben auch "la renversée" (die Umgestürzte).

Falls ein paar Apfelscheiben am Boden des Blechs kleben bleiben, lässt sich das nachträglich ohne Weiteres reparieren. Man lässt den Kuchen noch etwas auskühlen und serviert ihn dann lauwarm mit etwas Schlagrahm.

Rezept von hier, wo es noch viel mehr köstliche Apfelkuchenrezepte gibt.