Risotto mit Luganighetta und Grappa (Tessin) 1 Zwiebel 1 Knoblizehe 40 g Butter 250 g Risottoreis 250 g Luganighetta; (*) 6 dl Huehnerbouillon 1 Fleischtomate Petersilie Salbeiblaetter 25 ml oder ein Schuss Grappa Sbrinz; gerieben Pfeffer und wenn nötig noch etwas Salz

Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Den Reis beifügen und unter Wenden mitdünsten.

Die Luganighetta aus der Wursthaut drücken, zum Reis geben, mit der Kelle zerkleinern und kurz mitrösten. Dann die Hühnerbouillon dazugiessen.

Tomate zum Reis geben. Die Petersilie und Salbei fein hacken und beifügen. Den Risotto unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer körnig weich kochen.

Am Schluss der Kochzeit den Grappa beifügen, den Sbrinz untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer nachwürzen.